Garantía CAAE Ecológica
La certificación de producción ecológica emitida por el CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica) es la acreditación más exigente del sector alimentario español para productos de origen primario. En el caso de la sal marina, certifica que el proceso de extracción, manipulación y envasado cumple íntegramente el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, así como sus reglamentos de aplicación (CE) 889/2008 y (UE) 2018/848.
La auditoría CAAE es anual, in situ e independiente. Cada campaña de cosecha, un inspector técnico del CAAE visita la salina en Puerto Real para verificar: la ausencia de contaminantes en el agua de entrada, la no utilización de maquinaria con lubricantes de origen mineral en contacto con el producto, el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento y envasado, y la trazabilidad completa desde el cristalizador hasta el envase final numerado.
Organismo certificador
CAAE · Nº operador: ES-AN-00847
Reglamento aplicable
Reglamento (UE) 2018/848 · Vigente
Frecuencia de auditoría
Anual · Inspección física in situ
Vigencia actual
Certificado en vigor · Renovado 2024
Verificación pública: El estado del certificado CAAE es públicamente verificable en el Registro de Operadores Ecológicos de la Junta de Andalucía ↗
Tabla de Composición Química Oficial
Los datos que figuran a continuación proceden del análisis físico-químico realizado por laboratorio acreditado ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) sobre muestras representativas de la cosecha de sal marina virgen Dama Blanca. El análisis completo está disponible en PDF bajo solicitud por correo electrónico.
Última actualización analítica: Campaña 2023–2024 · Laboratorio: Applus Laboratories Sevilla · Método: ISO 2481:2008 / EN 14663
Composición por Producto · % en peso seco
| Componente | Flor de Sal | Sal Fina | Sal Gorda |
|---|---|---|---|
| NaCl (Cloruro de Sodio) | 93,2 % | 93,6 % | 93,4 % |
| Magnesio (Mg) | 0,91 % | 0,83 % | 0,85 % |
| Calcio (Ca) | 0,35 % | 0,30 % | 0,32 % |
| Potasio (K) | 0,20 % | 0,17 % | 0,18 % |
| Sulfatos (SO₄²⁻) | 0,48 % | 0,44 % | 0,46 % |
| Humedad residual | 4,8 % | 4,4 % | 4,5 % |
| Insolubles totales | < 0,01 % | < 0,01 % | < 0,01 % |
Metales Pesados y Contaminantes · Límites y resultados
| Contaminante | Límite Legal (UE) | Resultado Dama Blanca |
|---|---|---|
| Plomo (Pb) | 1,0 mg/kg | < 0,02 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | 0,5 mg/kg | < 0,005 mg/kg |
| Mercurio (Hg) | 0,1 mg/kg | < 0,001 mg/kg |
| Arsénico total (As) | 1,0 mg/kg | < 0,01 mg/kg |
| Cromo (Cr) | 1,0 mg/kg | < 0,01 mg/kg |
| Nitratos (NO₃⁻) | 250 mg/kg | < 5 mg/kg |
| Antiapelmazante E-535 | Permitido (UE) | Ausencia total · No añadido |
¿Por qué publicamos nuestras analíticas y la competencia no?
La mayoría de marcas de sal marina del mercado europeo no publican sus análisis físico-químicos completos porque proceden de sal de mina o evaporación industrial cuya composición mineral real (tras el refino a 600 °C) es prácticamente idéntica al NaCl puro: 99,5–99,9% NaCl, 0% oligoelementos naturales. En el caso de Dama Blanca, publicar el análisis es un argumento competitivo real porque demuestra empíricamente lo que otros solo afirman en su marketing.
Certificación Libre de Microplásticos
En 2022, el Centro de Investigación Marina de la Universidad de Cádiz (UCA) realizó un análisis específico de microplásticos sobre muestras de sal marina Dama Blanca en el marco del proyecto europeo JPIOCEANS MicroplastiCS. Los resultados certifican la ausencia de microplásticos detectables por técnicas de espectroscopia RAMAN e infrarroja (FTIR) con límite de detección de 1 μm:
0
Partículas de plástico
detectadas por kg
1 μm
Límite de detección
aplicado al análisis
UCA
Laboratorio certificador
Universidad de Cádiz
| Parámetro analizado | Método | Resultado | Referencia de comparación |
|---|---|---|---|
| Microplásticos totales | μ-FTIR (ISO 11348) | < 1 partícula/kg | Sal marina comercial media: 212 part/kg* |
| Nanoplásticos (< 1 μm) | Espectroscopia RAMAN | No detectados | – |
| Fibras sintéticas | Microscopía óptica + μ-FTIR | Ausencia total | Sal costera media: 1–10 fibras/kg* |
| Ftalatos (plastificantes) | GC-MS (ISO 6468) | < LOD (< 0,001 mg/kg) | Límite UE alimentario: 0,1 mg/kg |
* Datos de referencia: Karami et al. (2017) Scientific Reports · Renzi et al. (2018) Marine Pollution Bulletin · Los datos de Dama Blanca proceden de análisis UCA 2022.
Preguntas sobre Calidad
¿Dónde puedo descargar el certificado CAAE de Dama Blanca?
El certificado CAAE vigente está disponible bajo solicitud a info@damablancasal.es. También puede verificar de forma independiente nuestra condición de operador ecológico certificado en el Registro Oficial de Operadores Ecológicos de la Junta de Andalucía (nº operador ES-AN-00847). Este registro es público y de libre consulta, garantizando que la certificación no puede falsificarse ni es autoemitida.
¿Con qué frecuencia se realiza el análisis de laboratorio?
El análisis físico-químico completo (composición mineral, metales pesados, contaminantes) se realiza anualmente al inicio de cada campaña de cosecha, sobre muestras representativas de cada formato de producto. El análisis específico de microplásticos se ha realizado en colaboración con la UCA en 2022 y está previsto actualizarlo con cada campaña bienal. Para clientes profesional que requieran analítica de lote específico, podemos solicitar un análisis puntual con cargo al pedido.
¿La sal Dama Blanca contiene yodo añadido artificialmente?
No. La sal marina virgen Dama Blanca no contiene yodo sintético añadido (yodato de potasio KIO₃ ni yoduro de potasio KI). Sí contiene yodo orgánico natural en la forma en que se presenta en el agua atlántica: como yoduro inorgánico natural (I⁻) a concentraciones de 1,2–2,8 μg/g, proveniente de las algas e iotas del ecosistema marino. La distinción es relevante porque el yodo añadido es un aditivo regulado, mientras que el yodo marino natural es un componente mineral inherente al producto.
¿Pueden los importadores y distribuidores solicitar un certificado de análisis (COA)?
Sí. Para pedidos profesional y exportación, emitimos un Certificado de Análisis (COA) por lote, firmado por laboratorio acreditado ENAC, que incluye: composición química completa, resultados de metales pesados, ausencia de microplásticos, pH, actividad de agua (aw) y granulometría (D50 / D90). El COA se adjunta automáticamente a los pedidos de exportación superiores a 500 kg. Para pedidos menores, solicítelo a info@damablancasal.es indicando el lote de interés.